PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL UBI UNGU MENJADI PRODUK CAMILAN MODERN UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN MASYARAKAT KAMPUNG 4 TARAKAN
DOI:
https://doi.org/10.62281/wdng6z39Keywords:
Pangan lokal, Ubi ungu, Camilan modern, Peningkatan pendapatanAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi ubi ungu sebagai salah satu potensi pangan lokal melalui pengembangan produk camilan modern. Ubi ungu dipilih karena memiliki kandungan gizi tinggi, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Metode pelaksanaan kegiatan, memperlihatkan cara pengolahan camilan modern berbasis ubi ungu kepada ibu rumah tangga. Selain memberikan pemahaman teknis, kegiatan ini juga mendorong peserta untuk mengembangkan kreativitas dalam memanfaatkan ubi ungu sebagai bahan baku alternatif. Pelatihan mencakup pengenalan sifat bahan, teknik pengolahan dasar, serta variasi bentuk camilan modern yang tetap mempertahankan karakteristik pangan lokal. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa para peserta mampu menghasilkan inovasi camilan sederhana yang berbahan dasar ubi ungu, dengan memperhatikan aspek rasa, tekstur, dan kandungan gizi. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi langkah awal dalam memperkaya ragam olahan pangan lokal serta meningkatkan pemahaman masyarakat mengenai potensi pengembangan ubi ungu melalui inovasi kuliner yang lebih kreatif dan berkelanjutan.
Downloads
References
Artikel Jurnal
Pasaribu, T. F. A., Siregar, L. F. N., & Aulia, D. (2023). Pengolahan ubi ungu menjadi cemilan stik untuk peningkatan ekonomi masyarakat Desa Tebing Linggahara. ASPIRASI: Publikasi Hasil Pengabdian dan Kegiatan Masyarakat, 3(5). https://journal.aspirasi.or.id/index.php/ASPIRASI/article/view/2292
Raudah, N. Y., Khairani, M., Rizki, M., & Nadia, R. L. (2024). Analisis kandungan zat gizi dalam pembuatan olahan snack dari ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Journal Innovation in Education (INOVED), 2(1), 47-55. https://jurnal.stikes-ibnusina.ac.id/index.php/INOVED/article/download/734/694
Adriani, A. (2025). Pengembangan bisnis Choubi sebagai inovasi olahan berbahan dasar ubi ungu dan dark chocolate sebagai alternatif sehat. JPEM: Jurnal Potensi Ekonomi&Manajemen,2025.https://economics.pubmedia.id/index.php/jpem/article/view/724
Hidayat, N., Nurhaliza, N., Zahira, R. D., Armanita, N., Rakerdaresty, D., Apriliani, M. K., Nabilah, S., Zakina, Z., Ramadhan, G. and Tangdikanan, L. P. (no date) Pengabdian Masyarakat Dalam Memajukan Usaha Donat Ibu Rumah Tangga Di Wilayah Lingkas Ujung, Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat. Availableat:https://jurnalpharmaconmw.com/jmpm/index.php/jmpm/article/view/358
Hidayat, N., Juwita, P., Mastura, N., Restiana, T., Harpan, R. P., Musdalifah, M., Az-Zahra, A. Z., Feneri, G. and Rizky, A. (no date) Pengolahan Kulit Lumpia Dengan Inovasi Terbaru Dalam Membantu Perkembangan Usaha Kecil Masyarakat, JurnalMandalaPengabdianMasyarakat.https://jurnalpharmaconmw.com/jmpm/index.php/jmpm/article/view/361
Heryadi, D. Y., Rofatin, B., Nirwanto, Y., & Nurcahya, I. (n.d.). Pemasyarakatan Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Kearifan Lokal Untuk Ketahanan Pangan Dan Peningkatan Pendapatan Masyarakat. Diakses Dari https://bajangjournal.com/index.php/J-ABDI/article/view/3872
Hidayat, N., Mardiah, A., Ningtyas, F. D., Amran, A., Juliana, A., Novitasari, D., … Yusuf, S. (n.d.). Pemanfaatan Lahan Pekarangan Untuk Budidaya Cabai Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Ibu Rumah Tangga Di Kelurahan Selumit Pantai. Retrieved from https://jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/JAIM/article/view/11806
Hidayat, N., Ardyansyah, A., Aristyaningrum, D., Sudiyadi, A. P., Hajrah, H., Sari, I., … Mikal, R. (n.d.). Optimalisasi Pengolahan Udang Menjadi Siomai Udang Sebagai Upaya Meningkatkan Pendapatan Ibu Rumah Tangga Di Kelurahan Lingkas Ujung Rt.011, Rw.002. Diakses https://jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/JAIM/article/view/11464
Hidayat, N., Andini, A., F, A. A., Anggriawan, A., C, C. A. P., & Rahmawati, D. (n.d.). Optimalisasi Pengolahan Tanaman Petai Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Ibu Rumah Tangga Di Kelurahan Karang Anyar Pantai. Retrieved from https://jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/JAIM/article/view/11559
Utami, D. R., Prayitno, S. A., Antrisna, S. N., Ningrum, S., & Rahim, A. R. (n.d.). Pelatihan Pengolahan Pangan Lokal Berbahan Ubi Jalar Ungu Untuk Siswa Smkn Gresik:Indonesia.https://journal.umg.ac.id/index.php/dedikasimu/article/view/7614/
(N.d.). Diakses Dari https://lonsuit.unismuhluwuk.ac.id/monsuan/article/view/2839
Pratiwi, R. A. (n.d.). Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan . Diakses Darihttps://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id/index.php/jt/article/view/112
Wahyuningsih, D. H., Peranginangin, J., & Prasetya, I. B. (n.d.). Penggunaan Ubi Ungu dan Pisang Sebagai Bahan Baku Utama Pembuatan Inovasi Produk Snack Bar. https://journal.aksibukartini.ac.id/index.php/Garina/article/view/122
(N.d.). Diakses Dari https://ejournal.unair.ac.id/MGI/article/view/13362/13377
Afrini, D., Harissatria, H., Surtina, D., & Nelvi, Y. (n.d.). Pemberdayaan Usaha Ubi Ungu https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/view/16723
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Nurul Hidayat, Astrid Nathalia , Nur Ilmi, Nur Charmila, Jagad Soka Lianto, Yessi Melwari (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
