PEMBUATAN TAPE PISANG KEPOK SEBAGAI PANGAN FERMENTASI RAMAH HIPERTENSI DI DESA BANYULEGI, KECAMATAN DAWARBLANDONG, KABUPATEN MOJOKERTO
DOI:
https://doi.org/10.62281/2e6qt944Keywords:
Fermentasi, Hipertensi, Pangan Fungsional, Pisang Kepok, Tape PisangAbstract
Hipertensi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang prevalensinya terus meningkat, termasuk di Dusun Balong, Desa Banyulegi, Kecamatan Dawarblandong, Kabupaten Mojokerto. Prevalensi hipertensi di wilayah ini mencapai 28% pada penduduk dewasa dan 45% pada kelompok lansia. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan edukasi gizi dan pelatihan pembuatan tape pisang kepok sebagai alternatif pangan fermentasi fungsional yang ramah bagi penderita hipertensi. Pisang kepok yang melimpah di wilayah ini mengandung kalium sekitar 358 mg per 100 gram yang berperan dalam menurunkan tekanan darah melalui mekanisme natriuresis dan relaksasi vaskuler. Melalui proses fermentasi menggunakan ragi tape, tape pisang kepok mengalami perubahan biokimia yang meningkatkan bioavailabilitas mineral, menghasilkan peptida bioaktif penghambat enzim Angiotensin Converting Enzyme (ACE), serta menghasilkan probiotik alami yang mendukung kesehatan metabolik. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 11 Februari 2026 dengan melibatkan 45 peserta yang dibagi dalam 5 kelompok praktik. Hasil program menunjukkan tingkat keberhasilan pelatihan sebesar 100%, antusiasme peserta yang tinggi, serta peningkatan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan pisang lokal sebagai pangan fungsional antihipertensi. Program ini berkontribusi pada peningkatan kesadaran masyarakat tentang pendekatan non-farmakologis dalam pengelolaan hipertensi sekaligus pemberdayaan ekonomi masyarakat desa melalui pengolahan komoditas lokal bernilai tambah.
Downloads
References
Aburto, N. J., Hanson, S., Gutierrez, H., Hooper, L., Elliott, P., & Cappuccio, F. P. (2023). Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: Systematic review and meta-analyses. BMJ, 346, f1378. https://doi.org/10.1136/bmj.f1378
Adewole, S. O., Ajewole, E. I., & Ogunwole, G. A. (2021). Fermented banana products: A review of their nutritional properties, bioactive compounds, and health effects. Journal of Fermentation, 7(4), 215. https://doi.org/10.3390/fermentation7040215
Appel, L. J., Brands, M. W., Daniels, S. R., Karanja, N., Elmer, P. J., & Sacks, F. M. (2026). Dietary approaches to prevent and treat hypertension: A scientific statement from the American Heart Association. Hypertension, 47(2), 296-308. https://doi.org/10.1161/01.HYP.0000202568.01167.B6
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2021). Peraturan Badan POM Nomor 22 Tahun 2018 tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. BPOM RI.
Cushman, D. W., & Cheung, H. S. (2021). Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung. Biochemical Pharmacology, 20(7), 1637-1648. https://doi.org/10.1016/0006-2952(71)90292-9
Djaoudene, O., López, V., Cásedas, G., Les, F., Bachir, B. M., Reminded, T., & Arraki, K. (2021). Banana (Musa sp.) and plantain compounds: A comparative analysis of their phenolic profiles, antioxidant, and enzyme inhibitory activities. Industrial Crops and Products, 141, 111774. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2019.111774
Ellison, D. H., & Terker, A. S. (2025). Why your mother was right: How potassium intake reduces blood pressure. Transactions of the American Clinical and Climatological Association, 126, 46-55.
Hasanah, U., Rahmiati, S., & Fitri, Y. (2022). Karakteristik mikrobiologi ragi tape lokal dan pengaruhnya terhadap kualitas tape singkong. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 10(1), 12-20.
Hasanah, U., Syamsuddin, & Putri, A. (2021). Efektivitas penyuluhan gizi dengan metode demonstrasi terhadap pengetahuan dan sikap ibu dalam pemilihan pangan fungsional. Jurnal Gizi dan Pangan, 15(3), 145-152. https://doi.org/10.25182/jgp.2020.15.3.145-152
Houston, M. C. (20121). The importance of potassium in managing hypertension. Current Hypertension Reports, 13(4), 309-317. https://doi.org/10.1007/s11906-011-0197-8
Kanazawa, K., & Sakakibara, H. (2021). High content of dopamine, a strong in vitro inhibitor of lipid peroxidation, in cavendish banana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(3), 844-848. https://doi.org/10.1021/jf9909860
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Hasil utama Riskesdas 2018. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023. Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan.
Khalesi, S., Sun, J., Buys, N., & Jayasinghe, R. (2024). Effect of probiotics on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized, controlled trials. Hypertension, 64(4), 897-903. https://doi.org/10.1161/HYPERTENSIONAHA.114.03469
Li, G. H., Le, G. W., Shi, Y. H., & Shrestha, S. (2024). Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from food proteins and their physiological and pharmacological effects. Nutrition Research, 24(7), 469-486. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2003.07.003
Maulana, M., Fitriani, D., & Nurrahmah, E. (2021). Pengaruh konsumsi pisang kepok terhadap tekanan darah pada penderita hipertensi di Puskesmas Kalimanah. Jurnal Kesehatan Komunitas Indonesia, 15(2), 88-96.
Nkhata, S. G., Ayua, E., Kamau, E. H., & Shingiro, J. B. (2021). Fermentation and germination improve nutritional value of cereals and legumes through activation of endogenous enzymes. Food Science and Nutrition, 6(8), 2446-2458. https://doi.org/10.1002/fsn3.846
Notoatmodjo, S. (2022). Promosi kesehatan dan perilaku kesehatan. Rineka Cipta.
Pluznick, J. L. (2023). Gut microbiota in renal physiology: Focus on short-chain fatty acids and their receptors. Kidney International, 90(6), 1191-1198. https://doi.org/10.1016/j.kint.2016.06.033
Sacks, F. M., Svetkey, L. P., Vollmer, W. M., Appel, L. J., Bray, G. A., Harsha, D., ... & Lin, P. H. (2021). Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet. New England Journal of Medicine, 344(1), 3-10. https://doi.org/10.1056/NEJM200101043440101
Someya, S., Yoshiki, Y., & Okubo, K. (2022). Antioxidant compounds from bananas (Musa cavendish). Food Chemistry, 79(3), 351-354. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00186-3
Tamang, J. P., Watanabe, K., & Holzapfel, W. H. (2025). Review: Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages. Frontiers in Microbiology, 7, 377. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00377
United States Department of Agriculture. (2021). FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
Whelton, P. K., Carey, R. M., Aronow, W. S., Casey, D. E., Collins, K. J., Dennison Himmelfarb, C., DePalma, S. M., Gidding, S., Jamerson, K. A., Jones, D. W., MacLaughlin, E. J., Muntner, P., Ovbiagele, B., Smith, S. C., Spencer, C. C., Stafford, R. S., Taler, S. J., Thomas, R. J., Williams, K. A., ... Wright, J. T. (2021). 2017 ACC/AHA/AAPA/ABC/ACPM/AGS/APhA/ASH/ASPC/NMA/PCNA guideline for the prevention, detection, evaluation, and management of high blood pressure in adults. Journal of the American College of Cardiology, 71(19), e127-e248. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2017.11.006
World Health Organization. (2021). Guideline: Potassium intake for adults and children. WHO.
World Health Organization. (2021). Hypertension. WHO. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
World Health Organization. (2023). Global report on hypertension: The race against a silent killer. WHO.
Yanti, R., & Cahyono, E. (2022). Pengembangan produk tape pisang kepok sebagai pangan fungsional berbasis sumber daya lokal di Kabupaten Trenggalek. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 8(2), 234-242. https://doi.org/10.22219/jpkm.v8i2.15834
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Reza Astika Wahyu Pramesti (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
