ANALISIS KUALITAS MIEAYAM FKIP UNTIRTA BERDASARKAN LIMA ASPEK PENILAIAN MAHASISWA MENGGUNAKAN METODE SEVEN BASIC TOOLS
DOI:
https://doi.org/10.62281/derffj12Keywords:
Kualitas makanan, seven basic tools, diagram Pareto, diagram fishbone, mie ayamAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas mie ayam yang dijual di lingkungan FKIP UNTIRTA berdasarkan lima aspek penilaian mahasiswa, yaitu rasa, harga, tampilan, kebersihan, dan waktu penyajian. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan penerapan metode Seven Basic Tools, yang meliputi checksheet, histogram, diagram Pareto, dan diagram fishbone sebagai alat bantu analisis kualitas. Data diperoleh dari 20 responden mahasiswa yang memberikan penilaian terhadap setiap aspek menggunakan skala rating 1–5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek rasa memperoleh nilai tertinggi dengan total skor 820 poin, diikuti oleh aspek harga sebesar 335 poin, tampilan sebesar 310 poin, waktu penyajian sebesar 280 poin, dan kebersihan sebesar 225 poin. Analisis diagram Pareto menunjukkan bahwa aspek kebersihan dan waktu penyajian menjadi prioritas utama untuk dilakukan perbaikan karena memberikan kontribusi terbesar terhadap rendahnya kualitas secara keseluruhan. Selanjutnya, diagram fishbone digunakan untuk mengidentifikasi faktor-faktor penyebab rendahnya kualitas pada kedua aspek tersebut, yang meliputi faktor manusia, metode, peralatan, dan lingkungan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi pengelola kantin dalam meningkatkan kualitas produk makanan dan kepuasan konsumen.
Downloads
References
Negara and M. Ariyanti, “Analisis kualitas pelayanan kantin GKU Universitas Telkom terhadap kepuasan mahasiswa Universitas Telkom,” Economics Professional in Action (E-Profit), vol. 2, no. 2, pp. 132–140, Aug. 2020. [Online]. Available: https://jurnalunibi.unibi.ac.id/ojs/index.php/eprofit/article/download/304/273/1099.
K. R. Pradana and S. Saepani, “Pengaruh kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen di kampus Universitas Pamulang,” in Prosiding Seminar Nasional Manajemen, vol. 4, no. 1, pp. 1328–1332, Dec. 2024. [Online]. Available: https://openjournal.unpam.ac.id/index.php/PSM/article/view/46511.
I. Permatasari, S. Handajani, S. Sulandjari, and M. Faidah, “Faktor perilaku higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan pedagang kaki lima,” Jurnal Tata Boga, vol. 10, no. 2, pp. 223–233, 2021. [Online]. Available: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/download/38450/33895.
Riupassa, K., & Suyanto, S. (2025). Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penggunaan Teknologi Self-Service Kiosk dalam Bidang Makanan dan Minuman di Restoran Fast Food. Jurnal Pendidikan Indonesia, 6(2), 944–954. https://doi.org/10.59141/japendi.v6i2.7390.
Rahmayoga, R. R., & Wiwoho, G. (2024). The Impact of Food Quality and Service Quality on Customer Loyalty: The Mediating Role of Customer Satisfaction. Journal of Educational Management Research. https://doi.org/10.61987/jemr.v4i4.1351.
Parikenan, R. I., Maharani, N., & Permana, R. M. T. (2024). Pengaruh Kualitas Pelayanan dan Kualitas Makanan terhadap Kepuasan Konsumen. Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis, 4(2), 83–90. https://doi.org/10.29313/jrmb.v4i2.5006.
Pengaruh Kualitas Pelayanan, Kualitas Makanan, dan Harga terhadap Kepuasan Konsumen (2024). Jurnal Entrepreneur dan Manajemen Sains. https://doi.org/10.36085/jems.v2i2.1707.
Analisis Kepuasan Pelanggan Restoran Makanan Crispy di Indonesia: Studi Kasus di Dr. Chicken Cimahpar. Ascarya: Journal of Islamic Science, Culture, and Social Studies. https://doi.org/10.53754/iscs.v3i1.541.
Pengaruh Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan terhadap Kepuasan Konsumen pada Tempat Makan Sego Pedas Basman Cabang Telagasari. Jurnal Akuntansi, Ekonomi dan Manajemen Bisnis. https://doi.org/10.55606/jaemb.v4i3.5861.
Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan di Mie Gacoan Kartasura. Academica: Journal of Multidisciplinary Studies. https://doi.org/10.22515/academica.v7i2.740.
Adhim, M. A., Cikal Rukmana, F. V., Setiawan, A. N., Zahra, A. M., Antonia Pasaribu, L. R., & Hayasya Z. (2025). Pengendalian Mutu Tahu dengan Checksheet, Diagram Pareto, dan Diagram Fishbone pada Usaha Tahu Tansa. Jurnal Jupiter, 3(3). https://doi.org/10.61132/jupiter.v3i3.861.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Parhan, Nayla Azahra Febrian, Andika Manurung, Muhammad Nur Hadi (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
